![\"cropped-DSC_1820.jpg\"](\"http:\/\/fermebiodupetitsart.be\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/cropped-DSC_1820.jpg\")
<\/a><\/p>\nVoici la r\u00e9action d\u2019un des tous premiers consommateurs :<\/p>\n
\u00ab Cher Hubert, la viande de vos Limousines bio du Petit Sart est exceptionnelle et vachement go\u00fbteuse ! \u00bb<\/p>\n
Les premiers avis, si \u00e9logieux, ne nous surprennent pas.<\/p>\n
Pourquoi ?<\/p>\n
Nos b\u00eates sont n\u00e9es en Brabant-Wallon, nourries, \u00e9lev\u00e9es depuis 2010 par Hubert del Marmol, Artisan-Eleveur de Grez-Doiceau. Un agrobiologiste reconnu unanimement pour la qualit\u00e9 de ses cultures fourrag\u00e8res, son amour et sa passion pour son m\u00e9tier \u00e0 la Ferme bio du Petit Sart qu\u2019il a cr\u00e9\u00e9e;<\/p>\n
Hubert a travaill\u00e9 avec amour pour vous offrir aujourd\u2019hui du \u201cboeuf extra, si joliment persil\u00e9\u201d : jour apr\u00e8s jour, son troupeau a \u00e9t\u00e9 dorlot\u00e9. Du printemps \u00e0 l\u2019automne, il alimente son b\u00e9tail avec une riche diversit\u00e9 et vari\u00e9t\u00e9 d\u2019herbes biologiques poussant dans ses belles et paisibles prairies, notamment \u201caux longs Tiennes\u201d (Sart-Biez). Pendant les mois d\u2019hiver, ti-oujours nourries exclusivement avec de la nourriture biologique issue de sa ferme, Hubert abrite ses vigoureuses Limousines dans deux \u00e9tables moder-nes, claires, spacieuses et bien a\u00e9r\u00e9es o\u00f9 elles peuvent se d\u00e9placer, boire, et se nourrir librement et \u00e0 l\u2019abri des intemp\u00e9ries.<\/p>\n
Lors du transport de la Ferme Bio \u00e0 l\u2019abattoir luxembourgeois agr\u00e9\u00e9 bio, Hubert a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement attentif au bien-\u00eatre de ses Limousines, tout stress pouvant alt\u00e9rer la qualit\u00e9 de la viande dans votre assiette. Ses b\u00eates ont pu \u00e0 suffisance se reposer une nuit apr\u00e8s le voyage pour \u00ab retirer \u00bb l\u2019adr\u00e9naline.<\/p>\n
La viande que vous trouvez dans les magasins de la grande distribution est tr\u00e8s rapidement d\u00e9bit\u00e9e apr\u00e8s son abattage. Le temps de repos de la carcasse est chichement compt\u00e9, limit\u00e9 souvent \u00e0 4 \u00e0 6 jours\u2026 Or, plus long est le temps de maturation, meilleurs seront la tendret\u00e9 et le go\u00fbt final du b\u0153uf. Hubert s\u2019est donc fix\u00e9 un point d\u2019honneur \u00e0 ce que sa viande, bio, soit matur\u00e9e de fa\u00e7on optimale (1), comme celle que l\u2019on peut trouver dtans les tout grands restaurants gastronomiques (tel chez Luc Broutard, \u201cLa table du Boucher\u201d – Mons).<\/p>\n
Hubert a confi\u00e9 ses b\u00eates \u00e0 Jean-Marie Niessen. Ce prestataire professionnel pilote seul un petit abattoir mod\u00e8le situ\u00e9 \u00e0 Troisvierges. La Boucherie (et Traiteur) Niessen capitalise une exp\u00e9rience professionnelle de 30 ans. Il est un sp\u00e9cialiste dans l\u2019abattage sans stress, sous surveillance permanente d\u2019un v\u00e9t\u00e9rinaire. Avant d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9es, les Limousines bio du Petit Sart ont repos\u00e9 trois semaines selon les r\u00e8gles ancestrales de l\u2019art culinaire dans un frigo \u00e0 1 degr\u00e9 et 70 % d\u2019humidit\u00e9. Ceci permet un s\u00e9chage de la viande et lui conf\u00e8re un go\u00fbt extra*****. Ainsi votre b\u0153uf perdra moins d\u2019eau et r\u00e9tr\u00e9cira tr\u00e8s peu lors de la cuisson.<\/p>\n
Pour les consommateurs avertis de la Ferme Bio du Petit Sart, Niessen d\u00e9coupe votre viande Limousine Bio en filets purs, en entrec\u00f4tes, en r\u00f4tis, en steaks, goulaches, am\u00e9ricain, saucisses extra et hach\u00e9s. Chaque morceau est emball\u00e9 individuellement sous vide ou en de 6 unit\u00e9s barquette sous atmos-ph\u00e8re protectrice pour les saucisses bio. (2)<\/p>\n
Lorsque la viande est disponible, un onglet en colonne de droite vous permet de passer directement commande en ligne.
\nMangez moins de b\u0153uf, mais de qualit\u00e9 Extra & Bio ***** !<\/p>\n
Pourquoi des vaches Limousines ? Une ferme bio qui vise l\u2019autonomie se doit d\u2019\u00eatre mixte : conjuguer l\u2019\u00e9levage aux cultures. L\u2019herbe des prairies et une partie des c\u00e9r\u00e9ales seront transform\u00e9es en viande. Et les sous-produits (fumier) retourne, apr\u00e8s compostage, pour … Continuer la lecture <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"